In "Frankens Gute Köche - Das Kupsch Frischemarkt Kochmagazin" hat TV touring Moderatorin Sonja Rehberg diesmal Joachim Schwab von „Schwab’s Landgasthof“ aus Schwarzach ins Kochstudio in Würzburg eingeladen. Gemeinsam bereiten die beiden ein Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto zu.

Das aktuelle Rezept zum ausdrucken, sowie für alle anderen bisher gekochten Gerichten finden Sie wie gewohnt auf unserer Sonderseite zu Frankens Gute Köche.

Und hier das aktuelle Rezept:

Frischlingsrücken unter der Bärlauchkruste mit Steckrübengemüse und Haselnuss-Spätzle für 4 Personen

Ihre Einkaufsliste für den Frischlingsrücken unter der Bärlauchkruste: 100 g weiche Butter, 100 g Bärlauch, 50 g Weißbrot (ohne Rinde), Salz und Pfeffer, 800 g Frischlingsrücken (sauber pariert), 20 g Butterschmalz, 20 g frische Butter, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung des Frischlingsrückens unter Bärlauchkruste

• Für die Bärlauchkruste die weiche Butter in einer Küchenmaschine schaumig rühren. Den fein gehackten Barläuch und das geriebene Weißbrot dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Frischlingsrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz das Fleisch auf beiden Seiten anbraten. Bei ca. 160 ºC im vorgeheizten Ofen mit der frischen Butter und den Kräutern
• ca. 4 – 5 Minuten rosa braten.
• Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Rücken mit der Bärlauchmasse belegen und bei Oberhitze gratinieren. Vor dem Anrichten das Fleisch etwas ruhen lassen.

Ihre Einkaufsliste für das Steckrübengemüse: 1 Steckrübe, 1 EL Butter, 50 g Schalotten – gewürfelt, 50 g fl üssige Sahne, 100 g Crème fraîche, 50 g Brühe, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 50 g geschlagene Sahne

Zubereitung des Steckrübengemüses

• Die Steckrübe waschen, schälen und in Stifte schneiden. In einem Topf Butter erhitzen. Die Schalottenwürfel zusammen mit den Steckrüben andünsten. Sahne, Crème fraîche und Brühe hinzugeben und bei kleiner Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer sowie geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

Ihre Einkaufsliste für die Haselnuss-Spätzle: 4 Eier, 2 Eigelb, 2 EL Mineralwasser, 2 EL geröstete Haselnüsse, Salz, 400 g Mehl, 40 g Butter

Zubereitung der Haselnuss-Spätzle

• Eier, Eigelb, Mineralwasser, Haselnüsse und Salz gut verrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren und alles zu einem nicht zu festen Teig verschlagen.
• Nacheinander jeweils 2 – 3 EL Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben. Mit einem Spachtel schmale Streifen ins siedende Wasser abschaben. Sobald die Spätzle an der Oberfl äche schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spätzle auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Vor dem Anrichten in Butter schwenken.
• Den Frischlingsrücken unter der Bärlauchkruste mit Steckrübengemüse und den Haselnuss-Spätzle auf einem Teller anrichten und servieren.

TV touring wünscht Ihnen Guten Appetit!