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Frankens Gute Köche
Kaiserschmarrn mit Birnenröster
Auch an diesem Samstag sind wir mit "Frankens Gute Köche - Das Kupsch-Frischmarkt Kochmagazin" für Sie da. Gastgeberin ist diesmal TV touring Moderatorin Sonja Rehberg. Eingladen hat sie sich Christian Heddrich von der "Wiener Botschaft" in Veitshöchheim. Standardgemäß hat er dann auch eines der vielleicht österreichischsten Gerichte überhaupt mit gebracht, einen Kaiserschmarrn mit Birnenröster.
Das aktuelle Rezept finden Sie zum ausdrucken wie gewohnt auf unserer Sonderseite für Frankens Gute Köche - Das Kupsch-Frischemarkt Kochmagazin.
Und hier ist das aktuelle Rezept für den Kaiserschmarrn mit Birnenröster:
Kaiserschmarrn mit Birnenröster für 4 Personen
Ihre Einkaufsliste für den Kaiserschmarrn: 35 g Rosinen, 5 Eier, 50 g Kristallzucker, Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 400 ml Milch, 150 g Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl), Butterschmalz, Zucker, Butter, 80 ml Rum, 50 g Puderzucker
Zubereitung des Kaiserschmarrns
- Die Rosinen in Rum einlegen und mindestens einen Tag ziehen lassen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Die Milch und das gesiebte Mehl nach und nach unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Den Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die
- Unterseite leicht goldgelb gebräunt ist. Die Rumrosinen erst nach dem Anstocken einlegen, dadurch sinken die Rosinen nicht auf den Pfannenboden und verbrennen von unten. Den Schmarrn immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist.
- Mit zwei Gabeln den Schmarrn reißen. Mit Zucker und Butter karamellisieren und kurz mit Rum flambieren. Den Schmarrn mit Puderzucker bestreuen und in der Pfanne servieren.
Ihre Einkaufsliste für den Birnenröster: ca.800 g Birnen (z. B. Williams Birnen), 50 g Gelierzucker 3 zu 1, Zucker, 100 ml Wein, gemahlener Koriander und Kardamom, Vanillezucker, Vanilleeis
Zubereitung des Birnenrösters
- Die Birnen waschen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Gelierzucker vermengen.
- In einem Topf etwas Zucker leicht erhitzen, die Birnen dazu geben und anschließend den Wein sowie die Gewürze hinzufügen. Das Ganze muss nun richtig einkochen bis es die richtige Konsistenz hat.
- Den Birnenröster zusammen mit dem Kaiserschmarrn und einer Kugel Vanilleeis servieren.
Guten Appetit!
