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Frankens Gute Köche
Ochsenzunge in Burgundersoße
In "Frankens Gute Köche - Das Kupsch Frischemarkt Kochmagazin" hat TV touring Moderatorin Sonja Rehberg diesmal Volker Kendl vom „Korkenzieher“ in Güntersleben ins Kochstudio in Würzburg eingeladen. Gemeinsam bereiten die beiden Ochsenzunge in Burgundersoße zu.
Das aktuelle Rezept zum ausdrucken, sowie für alle anderen bisher gekochten Gerichten finden Sie wie gewohnt auf unserer Sonderseite zu Frankens Gute Köche.
Und hier das aktuelle Rezept:
Ochsenzunge in Burgundersoße für 4 Personen
Ihre Einkaufsliste für die Ochsenzunge in Burgundersoße: 1 Ochsenzunge (natur, gepökelt, geräuchert), 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 kleine Stange Lauch, 100 g Sellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelke, 40 g Butter, 1 TL Tomatenmark, 50 g Mehl, 500 ml vom Zungensud, 125 ml Rotwein, Salz und Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung der Ochsenzunge in Burgundersoße
- Die Zunge gründlich waschen. Eine gepökelte Zunge evtl. 1 Stunde in Wasser legen, um das Salz zu entziehen.
- In einem größeren Topf die Zunge mit reichlich kaltem Wasser und evtl. etwas Salz ansetzen. Alles zum Kochen bringen und die Zutaten für den Sud (Karotte, Zwiebel, Lauch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelke) zugeben. Das Ganze knapp am Siedepunkt ca. 3 Std. köcheln lassen. Während des Siedens immer wieder den Schaum abheben. Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze mit der Gabel ganz leicht ansticht. Die fertige Zunge aus dem Sud nehmen, kurz kalt abbrausen und die Haut abziehen.
- Vom Sud ca. einen halben Liter abseihen und beiseite stellen für die Soße. Die abgezogene Zunge im restlichen Sud bis zum Anrichten warm halten.
- In einem Topf Butter erhitzen, das Tomatenmark zugeben und leicht anschwitzen. Das Mehl einrühren und mit dem Sud ablöschen, ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Den Rotwein zugeben, je nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken und nochmals einige Minuten ziehen lassen.
- Die Zunge herausnehmen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fächerförmig auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren.
- Als Beilage empfi ehlt der Koch breite Nudeln mit gerösteten Weckbröseln und als Getränk einen kräftigen fränkischen Rotwein.
Wir wünschen Guten Appetit!
