In "Frankens Gute Köche - Das Kupsch Frischemarkt Kochmagazin" hat TV touring Moderatorin Sonja Rehberg heute Otto Hoh von den Bestenheider Stuben aus Wertheim ins Kochstudio in Würzburg eingeladen. Zusammen mit ihm gibt es eine fränkische Spezialität einmal ein bisschen anders, nämlich einen rosa gebratenen Sauerbraten vom Rinderfilet mit Kartoffel-Apfelstampf.

Das aktuelle Rezept zum ausdrucken, sowie für alle anderen bisher gekochten Gerichten finden Sie wie gewohnt auf unserer Sonderseite zu Frankens Gute Köche.

Und hier das aktuelle Rezept:

Rosa gebratener Sauerbraten vom Rinderfilet mit Kartoffel-Apfelstampf (für 4 Personen)

Ihre Einkaufsliste für die Beize: 2 Karotten, 1 Stange Lauch, ca. 200 g Sellerie, 2 mittelgroße Zwiebeln, Knoblauch (je nach Geschmack), 500 ml Rotwein, 10 Lorbeerblätter, 2 EL Wacholderbeeren, 1 TL Nelken, 1 TL Pfefferkörner, 500 ml Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft), 300 ml dunkler Balsamicoessig (besser: Balsamicocreme), 100 ml Olivenöl, ca. 1 kg sauber pariertes Rinderfilet

Zubereitung der Beize

• Das Gemüse waschen und putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
• Den Rotwein mit den Gewürzen (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner) aufkochen. Zuckerrübensirup, Balsamicoessig und Olivenöl dazugeben und mit dem geschnittenen Gemüse vermischen.
• Das Rinderfilet in ein geeignetes verschließbares Gefäß mit ca. 2 - 3 Liter Inhalt legen und die Beize darüber geben. Etwa 2 bis 3 Tage verschlossen im Kühlschrank lagern.

Ihre Einkaufsliste für den Sauerbraten mit Kartoffel-Apfelstampf:
Salz und Pfeffer, ca. 600 g Kartoffeln, 4 Äpfel (z. B. Boskop), 100 g getrocknete Äpfel (in Stücke), 100 ml Sahne, 100 ml Milch, 200 ml Crème fraîche, Muskatnuss (besser: Muskatblüte)

Zubereitung des Sauerbraten mit Kartoffel-Apfelstampf

• Das Rinderfilet aus der Beize nehmen und auf ein Ofenblech legen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei ca. 65 - 70 °C Heißluft oder Umluft das Filet für ca. 3,5 bis 4 Stunden in den Ofen schieben.
• Die Beize in einen Topf geben und sämig einkochen. Die eingekochte Beize mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer kurz pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
• Die Kartoffeln schälen und weichkochen. Die klein gewürfelten Äpfel und die getrockneten Apfelstücke zugeben und noch mal ca. 15 Minuten verkochen.
• Anschließend Sahne, Milch und Crème fraîche zugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Schöpfkelle zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz und Muskat abschmecken.
• Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, noch mal kurz in einer heißen Pfanne mit Öl wenden, aufschneiden, auf dem Stampf anrichten und mit der Sauce anrichten.