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Frankens Gute Köche
Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto
In "Frankens Gute Köche - Das Kupsch Frischemarkt Kochmagazin" hat TV touring Moderatorin Sonja Rehberg diesmal Oliver Ponnath vom „Rokoko“ in Veitshöhcheim ins Kochstudio in Würzburg eingeladen. Gemeinsam bereiten die beiden ein Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto zu.
Das aktuelle Rezept zum ausdrucken, sowie für alle anderen bisher gekochten Gerichten finden Sie wie gewohnt auf unserer Sonderseite zu Frankens Gute Köche.
Und hier das aktuelle Rezept:
Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto für 4 Personen
Ihre Einkaufsliste für das Veitshöchheimer Lachsforellenfilet: 4 Lachsforellenfilets, Salz und Pfeffer, Mehl, Olivenöl
Zubereitung des Veithöchheimer Lachsforellenfilets
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und in Olivenöl auf der Hautseite anbraten, damit die Haut schön knusprig wird. Erst zum Schluss den Fisch wenden und von der anderen Seite kurz anbraten.
Ihre Einkaufsliste für den gebratenen grünen Spargel: 16 Stangen grüner Spargel, Salz und Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung des gebratenen grünen Spargels
- Den Spargel schälen und in 3 Zentimeter große Stücke schneiden. Danach kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Zum Schluss den Spargel noch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und würzen.
Ihre Einkaufsliste für das Perlgraupenrisotto: Schalotten, Olivenöl, Knoblauch, frischer Thymian, Lorbeer, 200 g Perlgraupen (geschälte und polierte Gersten- oder Weizenkörner), 125 ml Weißwein (z. B. Silvaner), 200 ml Geflügelbrühe, geriebener Parmesan, kalte Butter
Zubereitung des Perlgraupenrisottos
- Für das Perlgraupenrisotto die Schalotten in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Thymian und Lorbeer beigeben und mit anschwitzen. Anschließend die Perlgraupen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Die heiße Hühnerbrühe angießen und bei kleiner Hitze kochen. Die Graupen müssen gut weich sein. Kurz vor dem Anrichten den Parmesan zugeben und unterrühren. Zum Schluss die kalte Butter unterrühren.
- Das Veitshöchheimer Lachsforellenfilet zusammen mit dem gebratenen grünen Spargel und dem Perlgraupenrisotto auf einem Teller anrichten.
Guten Appetit!
