In "Frankens Gute Köche - Das Kupsch Frischemarkt Kochmagazin" hat TV touring Moderatorin Sonja Rehberg diesmal Norbert Schweitzer vom „Bronnbach“ in Würzburg  ins Kochstudio in Würzburg eingeladen. Gemeinsam bereiten die beiden ein Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto zu.

Das aktuelle Rezept zum ausdrucken, sowie für alle anderen bisher gekochten Gerichten finden Sie wie gewohnt auf unserer Sonderseite zu Frankens Gute Köche.

Und hier das aktuelle Rezept:

Wirsing-Spitzkohl-Pfl anzerl mit Distelhäuser-Bier- Hollandaise an getrüffeltem Kartoffelpüree für 4 Personen

Ihre Einkaufsliste für das getrüffelte Kartoffelpüree: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 125 ml heiße Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, 50 g Butter, Sahne

Zubereitung des getrüffelten Kartoffelpürees

• Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse in einen schmalen, hohen Topf drücken und die heiße Milch nach und nach dazugeben. Jetzt die Kartoffelmasse mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät durchrühren.
• Nach Belieben mit frisch geriebener Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Butter und je nach Bedarf und Wunsch der Konsistenz etwas flüssige Sahne unterrühren. Das Püree sollte spritzfähig bleiben. Anschließend das Püree warm stellen. Zum Anrichten das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Ihre Einkaufsliste für die Wirsing-Spitzkohl-Pflanzerl: 300 g Wirsing, 300 g Spitzkohl, 2 mittlere Zwiebeln, 150 g Butterschmalz, frischer Oregano, frischer Thymian, Estragon, Schnittlauch, 1 TL getrockneter Majoran, 1 Bund krause Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, 5 Eier, 2 Eiweiß, 175 g Paniermehl, Butterschmalz

Zubereitung der Wirsing-Spitzkohl-Pflanzerl

• Den Wirsing, den Spitzkohl und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Kohlwürfel mit den Zwiebelwürfeln ca. drei Minuten glasig anbraten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Alle Kräuter dazugeben und unterrühren. Mit geriebener Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Nachdem die Masse etwas ausgekühlt ist, zwei ganze Eier und drei Eiweiße sowie 100g Paniermehl unter die Masse rühren.
• Für die Panade zwei Eiweiß gut verrühren und in eine fl ache Form geben. Das restliche Paniermehl ebenso in eine flache Form geben. Die Gemüsemasse in acht gleich große Portionen aufteilen und zu „Pflanzerl“ formen. Auf beiden Seiten zuerst im Eiweiß und danach im Paniermehl wenden und panieren.
• In einer Pfanne Butterschmalz auf mittlerer Hitze erwärmen und die Wirsing-Spitzkohl-Pflanzerl auf beiden Seiten vorsichtig goldbraun braten. Im Ofen warm stellen.

Ihre Einkaufsliste für die Distelhäuser-Bier-Hollandaise: 100 ml Distelhäuser Exportbier, 250 g geschmolzene Butter, Estragonessig, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer, Muskatnuss, 4 blanchierte Wirsingblätter, 50 g frischer Trüffel oder Trüffelöl

Zubereitung der Distelhäuser-Bier-Hollandaise

• Für die Hollandaise das Bier mit drei Eigelben in einem Topf verrühren und mit einem Spritzer Estragonessig, einem Spritzer Worcestershiresauce und eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Über dem heißen Wasserbad aufschlagen und dann langsam die geschmolzene Butter einrühren. Wichtig: Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb in der Sauce. Die Sauce über dem Wasserdampf warm halten.
• Auf einen angewärmten, großen Teller ein blanchiertes, warmes Wirsingblatt in die Mitte legen. Das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf spritzen. Mit einem Trüffelhobel den Trüffel hauchdünn über das Püree verteilen bzw. mit dem Trüffelöl beträufeln. Zwei Wirsing-Spitzkohl-Pflanzerl an das Kartoffelpüree anlegen und zum Schluss die Bier-Hollandaise über die Hälfte der Pflanzerl gießen. Je nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

TV touring wünscht Ihnen Guten Appetit!