Frankens Gute Köche
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Chili-Vanille-Schwarzwurzeln

Norbert Hufgard hat heute den Küchenchef des Zehntkellers in Iphofen, Werner Düring, ins Studio gebeten. Zusammen zaubern sie ein schmackhaftes Zanderfilet.

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Zum Koch
1953 wurde Werner Düring geboren. Gekocht hat er bereits in diversen Hotels und Restaurants im In- und Ausland. In Baden-Baden absolvierte er erfolgreich seine Weiterbildung zum Küchenmeister. Daraufhin trat er 1979 seine Stelle als Küchenchef im Romantik-Hotel Zehntkeller in Iphofen an.

Biskuit mit Amaretti-Mascarpone-Creme und Panna Cotta mit Erdbeersauce
21.5.2011
Gebackener Chilispargel mit gebratener Jakobsmuschel und Koriandermayonnaise
14.5.2011
Ochsenzunge in Burgundersoße
7.5.2011
Frischlingsrücken unter der Bärlauchkruste mit Steckrübengemüse und Haselnuss-Spätzle
30.4.2011
Wirsing-Spitzkohl-Pflanzerl mit Distelhäuser-Bier-Hollandaise an getrüffeltem Kartoffelpüree
23.4.2011
Veitshöchheimer Lachsforellenfilet auf gebratenem grünem Spargel mit Perlgraupenrisotto
16.4.2011
Bunter Kräutersalat mit Bärlauch, gebratenem Lammfilet und Tomatensugo
9.4.2011
Skrei mit Jacobsmuscheln und Gambas
2.4.2011
Straußensteak auf gebratenem Spargel dazu Limonenstampfkartoffeln mit flüssiger Butter
26.3.2011
Rosa gebratener Sauerbraten vom Rinderfilet mit Kartoffel-Apfelstampf
19.3.2011
Kaiserschmarrn mit Birnenröster
12.3.2011
Gebratenes Lachsfilet auf Linsenfond
26.2.2011
Schwarzfederhühnchen mit frischen Kräutern
19.2.2011
Leberstrudel an Rosmarinsauce mit Sauerkraut-Graupen-Risotto
12.2.2011
Budapester Gulaschsuppe
5.2.2011
Steinbeißerfilet mit Trüffelgnocchi
29.1.2011
Pochiertes Kalbsfilet mit einem Estragon-Pesto
22.1.2011
Bratwurst mit Apfel-Birnen-Thymian-Chutney
14.1.2011
Schokoladenküchlein mit Zimtparfait und Ingwer-Grappa-Espuma
8.1.2011
Fränkisches Kartoffelgemüse mit Fleischwurst
1.1.2011
Mozartkugeln von der Entenleber mit Portwein-Äpfeln
25.12.2010
Knusprig gebratenes Schäufele mit Wirsinggemüse
18.12.2010
Gewürzschokoladen-Crème Brulée mit Schokoladenfondue
11.12.2010
Weihnachtsmenue Hauptgang: Barbarieentenbrust gefüllt mit Dörrobst an weißer Pfeffersauce
4.12.2010
Main-Zander in der Meerrettichkruste
20.11.2010
Geschmorter Ochsenschwanz mit Steinpilzfüllung in Schwarzrieslingsauce
13.11.2010
Ganze Ente mit einer Gemüse-Brötchen-Füllung
6.11.2010
Geschmortes Rindsbäckle in Spätburgundersauce
30.10.2010
Gefüllter Grieß(Golf)Ball
23.10.2010
Schweinefilet im Kaffeeduft
16.10.2010
Hähnchenbrust mit Jakobsmuscheln
9.10.2010
UFRA´s gute Köche
3.10.2010
UFRA´s gute Köche
2.10.2010
Zucchinipralinen mit Mozzarella dazu Polenta-Taler
2.10.2010
UFRA´s Gute Köche
30.9.2010
UFRA´s Gute Köche
29.9.2010
UFRA´s Gute Köche
28.9.2010
UFRA´s Gute Köche
27.9.2010
"UFRAs gute Köche" vom 26.09
26.9.2010
Mohr im Hemd
25.9.2010
Gurkensuppe mit Tatar vom geräucherten Lachs
18.9.2010
Rosa gebratene Entenbrust an glacierten Radieschen
11.9.2010
Gefülltes Schweinefilet im Parmaschinkenmantel
4.9.2010
Pasta aglio, olio e peperoncino
28.8.2010
Sommerlicher Blattsalat mit gebratenen Lammspießen
21.8.2010
Lachsfilet auf karamellisierter Wassermelone
14.8.2010
Leckere Grillideen für´s Barbecue zu Hause
7.8.2010
Kaffeemousse-Schnitte mit Variationen von Himbeere und Waldmeister
30.7.2010
Straußenfilet mit Madagaskarsauce auf Püree von der Süßkartoffel
24.7.2010
Saltimbocca von Kalbsrücken und Parmaschinken
17.7.2010
Tranche vom Kalbskotelett mit Balsamicoessig-Sauce, Kalbskopfbrunoise und Pfifferlingen
10.7.2010
Pasta con parmigiano et olio d‘oliva extra vergine
3.7.2010
Semmelknödel-Carpaccio mit lauwarmem Steigerwälder Bratwurstsalat
26.6.2010
Tonkabohnen-Eis mit Rhabarber-Ragout
19.6.2010
Südafrikanisches Bobotie auf Kochbananen-Kichererbsengemüse
12.6.2010
Beef Teriyaki Platter mit Gemüse und Duftreis
5.6.2010
Im Speckmantel gebratene Riesengarnelen mit Bärlauchhollandaise und wildem Reis
29.5.2010
Kalbsleber in Butter gebraten mit Spargel-Tomatenragout und Petersilien-Griesklößchen
22.5.2010
Mangold mit Käsenockerln und Honigvinaigrette und Mangold mit Bärlauchdip
15.5.2010
Zander in Salzkruste mit Rotweinpolenta
8.5.2010
Rinderfilet mit Bärlauchkruste, an Ragout vom Spargel, mit gebratenen neuen Kartoffeln
1.5.2010
Rosa gebratener Hirschkalbsrücken an Schokoladensauce mit Selleriepüree
17.4.2010
Duett vom Fisch mit Gemüse - Bach trifft Meer
10.4.2010
Entenbrust mit Hiffenmark und Steinpilzgersotto
3.4.2010
Gebackenes Schweinefilet an buntem Kürbis-Kartoffelsalat „Singapurstyle“ mit Sesampflaumen-Dip
24.3.2010
Kartoffel-Pralinen
20.3.2010
Gebratene Zwetschgenpovesen mit Vanilleschaum
6.3.2010
Rinderscheiben nach Art "der schönen Winzerin" mit würziger Füllung auf Zwiebelconfit mit Kartoffelpralinen
27.2.2010
Gegrillte Schweinemedaillons und Riesengarnelen auf Steinpilz-Broccoli-Nudeln
20.2.2010
Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Chili-Vanille-Schwarzwurzeln
24.1.2010
Ofenfrische Gemüse-Saiblingstarte mit herbstlichem Salatbouquet und Schnittlauch-Crème fraîche
20.1.2010
Gebratene Ente mit Blaukraut und Kartoffelknödeln
16.12.2009
Kürbis-Ingwer-Schaumsüppchen
10.10.2009
Walnussmarzipan-Orange Praline
7.10.2009
Lachs im Kartoffel-Gurkensud mit Tauberhasenmostrich
30.9.2009
Duett vom Schweinerücken mit Zwiebel-Senf-Kruste und mit Cornflakes-Kruste
23.9.2009
Roulade von Rind und Zucchini, mit Champignons, Parmaschinken, Rucola und Parmesan
16.9.2009
Böfflamott (Boeuf à la mode)
5.9.2009
Schnelle Windbeuteltorte
2.9.2009
Lammmedaillons mit Pilzen, Tomatensugo und Kartoffeln
26.8.2009
Pochiertes Ei im Schwarzbiersud
15.8.2009
Gefüllte Pfifferlingscrêpe
8.8.2009
Konfitiertes Lachsforellenfilet auf Pfifferlingen in Tomatennage
5.8.2009
Königsberger Klopse in Kaperntunke
29.7.2009
Krustenbraten mit Köstritzer Schwarzbiersauce auf einem Beet mit frischem Wurzelgemüse und Folienkartoffeln mit Kräuterschmand
22.7.2009
Fenchel-Orangensalat mit Ricotta, Basilikum und Mortadella
15.7.2009
Süßer Eierpfannkuchen à la Gisela mit in Distelhäuser Cappuccino-Malzbier pochierten Apfelspalten an feiner Chilischokolade
8.7.2009
Jubel-Roulade mit Bandnudeln und Brokkolispitzen
24.6.2009
Gebratene Barbarie-Entenbrust mit Tomaten-Ziegenkäsetopping
13.6.2009
Gefülltes Schweinekotelett in Dunkelbierjus mit glasiertem Gemüse und Kartoffel-Specktalern
6.6.2009
Fränkischer Stangenspargel im Brickteig mit Schaum von Buttermilch und fränkischem Käuzle-Pils, dazu Frühlingsgemüse
30.5.2009
Apollo-Raumschiff – Sellerieschnitzel mit Tomatensalat
23.5.2009
Kalbsleber aus dem äthiopischen Kaffeerauch auf warmem marokkanischen Tomaten-Spargel-Kichererbsensalat mit Minze und...
16.5.2009
Rinderroulade auf Schmorgemüse
9.5.2009
Sinnliches Erdbeer-Trio
2.5.2009
Spargel mit fränkischen Bratwürsten
25.4.2009
Gemüse-Hähnchen-Spieße
18.4.2009
Victoriabarschfilet mit Oliven-Tomatnesoße, Mangold und Petersilienkartoffeln
11.4.2009
Lammrücken mit Senf-Kräuterkruste, gebratenem Gemüse und Knoblauch-Kartoffeln
4.4.2009
Fleischzopf vom Hähnchenbrustfilet an Bandnudeln, Gorgonzolasoße und Gemüseallerlei
28.3.2009
Gugelhupf vom Tresterbrand mit Crepe und marinierten Beeren
21.3.2009
Saibling aus dem Ofen mit Kräutern und Schwarzbier
28.2.2009
Muntermacher Cocktail
21.2.2009
Vital-Kost: Apfelstrudel ohne Backen
14.2.2009
Fischtopf von heimischen Fischen
7.2.2009
Fenchel-Tomaten-Sugo im Lasagneblatt
31.1.2009
Saiblingsfilet gedünstet in Riesling-Senfsauce auf Mangold und Butterkartoffeln
17.1.2009
Hähnchenbrust mit Safran-Reis und Gemüseallerlei aus dem Wok
10.1.2009
Deftiger Speckpfannkuchen mit Blattsalat
3.1.2009
Gepökeltes Eisbein (Knöchle) auf Weinsauerkraut und Erbsenpüree
27.12.2008
Lamm-Medaillon mit Aprikosen-Zwiebel-Chutney
20.12.2008
Geschmorte Hafermastgans mit Bratapfel
13.12.2008
Heilbuttfilets auf Kartoffel-Lauchgemüse
6.12.2008
Schweinefilet mit Apfel-Meerrettich Sauce mit Rote Beete und Schupfnudeln
29.11.2008

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Frankens Gute Köche vom 24.1.2010

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Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Chili-Vanille-Schwarzwurzeln

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